麦芽糖

　　琥珀色的麦芽麦芽糖是许多人儿时魂牵梦萦的美味，拿出筷子，糖香甜伸进罐子里用力搅动，口令咳卷起鼓鼓的味健胃润一团麦芽糖，拉出一条长长的脾开细丝，它的肺止香甜，从舌尖直入心窝，麦芽让人久久难忘。糖香甜近日，口令咳记者来到市区百源路一家卖麦芽糖十几年的味健胃润小店，探访儿时美味是脾开如何制成的。

　　店主翁女士制作麦芽糖已经十几年，肺止“这门手艺是麦芽我丈夫祖传的，从清末年间流传至今。糖香甜”翁女士说，口令咳麦芽糖的制作较复杂，首先要将小麦用水浸泡，让其发芽，然后沥干、晒干，将晒好的麦芽放入搅拌机中粉碎。同样用水浸泡糯米，泡好的糯米与碾碎的麦芽放入大锅中熬煮20个小时，熬煮完后放入桶中，经过2天-3天的冷却，琥珀色的麦芽糖就做好了。

　　“熬煮的火候很重要，要先用大火，然后改中火，最后换小火慢慢熬。”翁女士称，十几年前，熬煮麦芽糖用的是柴火，后来改用煤，如今都用液化气或电，“制作麦芽糖的过程中，不用加任何糖分，小麦胚芽中含有麦芽糖，自然有甜味。”

　　据介绍，麦芽糖的营养价值丰富，能健脾开胃、润肺止咳。一些家长会把苦苦的养脾散洒在麦芽糖上，其甜度刚好中和苦味，让孩子喜欢吃养脾散，保护脾胃。

　　记者用筷子卷起一团麦芽糖，放进口中，瞬间甜到心里，与小时候的口感一模一样。麦芽糖不像一般的蔗糖，甜味会残留在舌头上。当麦芽糖离开舌头，其甜味会随之消失，吃起来让人感觉甜而不腻。进店购买麦芽糕的市民陈女士告诉记者，小时候，她最喜欢吃的零食就是麦芽糖。“20多年前，街头巷尾都有卖麦芽糖的小贩。”翁女士回忆，20多年前，一小块麦芽糖卖一毛钱，在当时算是价格很贵的零食，孩子们都爱吃。

　　泉州麦芽糖深受海内外游客的喜爱。翁女士说，常有来泉的旅行团到店里团购麦芽糖。今年以来，已经有来自北京、湖北、菲律宾的旅行团到店里团购，有些港澳同胞、菲律宾华侨每次回来探亲，总会购买四、五十盒回去。麦芽糖存放时间久，常温下可以保存一年。（记者 王丽虹 实习生 黄奕群林炎楠 文/图）

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